一条运河通南北，一部西游说东谈主间；

一代伟东谈主兴中华，一桌鳝宴待六合！

江浙地区向来东谈主才辈出、好意思食云集。

浙江有台州、嵊州这些深受人人爱好，被民间公认好意思食出众的场地；江苏更是了不得，领有两座荣获归拢国认证的 “世界好意思食之都”。

联系词，在这片好意思食六合中，若论荫藏最深、最为低调的存在，江苏淮安必定占据一隅之地。

©图虫：贺敬华

比起扬州，同为淮扬菜发祥地的淮安，却简直没怎么出圈，只被少数会吃的东谈主暗暗私藏！

但其实——

淮安，才是江苏

最不该低调的城市

要说历史，她有着5000多年历史、2200多年建城史，满城的遗迹，让别东谈主吃醋三分。

大将军韩信从这里启动成就六合，吴承恩在这里写下《西纪行》，周总理在这里渡过了童年…

淮扬菜博物馆在这里，中国漕运博物馆在这里，大运河遗产的迫切节点在这里…

要说地位，她是中国运河之都。一条淮河，在这里分了南北，一条运河，在这里斟酌了古今。

自古就有“南有苏杭、北有淮扬”之说；曾与杭州、苏州、扬州比肩为“六合四大商场”！

白居易更是赞誉她为“淮水东南第一州”。

©图虫 慈爱

要说好意思食，淮安那更是响当当的存在。

这里是淮扬菜的发祥地之一，被评为“世界好意思食之都”；

作念出了“建国第一宴”，不仅坐拥江湖资源，还出身了多半的名厨。

从街边小吃到国宴名菜，从香甜可口到麻辣酥香；

这座不南不北的城市，总有一种口味令你心动。

今天就让咱们，从好意思食启动，重新坚硬一下淮安。

世界好意思食之都，淮安

一条淮河穿城而过，

将她置于“不南不北”的窘态境地，

但却碰撞出了一群中国最会吃的东谈主，

催生出了“南北通吃”的淮扬菜！

有东谈主就说，

你不错说淮安莫得什么好玩的，

但你始终不可说它莫得适口的！

因为单从好意思食来说，

淮安可称得上是“王者”级别！

你所知谈的淮扬菜，

以致仅仅它开阔好意思食体系的一角！

淮扬菜足有1300多种菜品，

其中有298谈菜入选了省级

非物资文化遗产名录，

号称是天下最多！

从建国宴上的

软兜长鱼、白袍虾仁，

到众所周知的淮菜经典：

平桥豆腐、小鱼锅贴、清炖粉蟹狮子头、

开洋蒲菜、钦工肉圆、大煮干丝……

再到街头小吃：

文楼汤包、茶撒、盱眙龙虾、

杠子面、羊肉汤、鱼圆……

每相通都名头响当当，

为了吃也值得你挑升去一回！

好音问是，

到了淮安，你始终毋庸发愁吃什么。

而坏音问是，

你可能待上几个月，

也吃不完淮安的好意思食……

但即即是这么，

也挡不住吃货们一饱口福的心！

©图虫：马多

1

在淮安，

有种建国礼遇叫淮扬菜！

如果说，有什么好意思食，

不错好意思满化解南北之争，

让四面八方来客都能皆聚一桌，

其乐融融享受“吃”之乐趣的，

揣测也就唯有淮扬菜了！

它不外咸、不外辣、

不酸、不苦，不太甜、也不油，

虽莫得川渝鲜香麻辣，

不比两广清鲜多元，

不像朔方醇香安谧。

但就是这甜咸适中、

咸中微甜的风度，

使得众口可调，被钦点为国宴。

也难怪厨师界有句俗话：

“一张淮安嘴，吃遍南和北！”

©图虫：冬瓜一颗

而正统的淮扬菜，

要吃菜品的本味。

因此，淮扬菜关于食材的极新度，

有着极为暴戾的条目。

是以，淮安的每个季节，

都值得你为吃挑升跑一回！

因为不同季节，有不同的时令菜，

就好比夏秋截止的开洋蒲菜。

这谈菜采选初夏5月至中秋，

长在勺湖、月湖旁的嫩蒲菜，

配上金钩虾米与鲜鸡汤同烹，

整谈菜幽香甘甜、细嫩爽口，

嚼完蒲菜嘬口汤，简直鲜到了内容里！

还有这谈白袍虾仁，

水灵爽滑、皮薄Q弹，

尼克松第一次访华时，

就将它吃了个“精光”，

以致过后还对它拍桌惊奇！

▲它与“软兜长鱼”并称为“淮炒双峰”

思要作念好这谈菜，

要采选洪泽湖村生泊长的青虾，

但青虾只须离开滋长环境，

就会立即圆寂。

因此，很多要回味这谈绝味的老饕，

都会不远千里来到淮安，

只为能吃上一口最极新的虾仁！

此外，淮安东谈主对吃的崇敬，

更藏在精致的刀工之中。

淮安有句俗话：

“作念秀才易，当庖丁难！”

淮安东谈主关于“吃”的极致追求，

以致在历史上还催生了

相通特产：淮安庖丁！

（因为作念菜太好，常被算作礼物送东谈主

）

淮扬菜厨师的刀工有多好？

看完可能会惊呆你！

你能信服，这是在你手中

一碰就碎的内酯豆腐？！

在淮扬菜师父神奇的手中，

它能形成细如毛发的豆腐丝！

而淮安名菜平桥豆腐羹，

虽毋庸像上头相通切成细丝，

但切成菱形小块的内酯豆腐，

也就比上头好作念了少许点！

它频繁配以鸡丁、香菇丁、香菜沫，

用原汁鲜鸡汤烹调而成。

制品食而不腻，清素入肺，

舀一勺，进口即化。

而通盘软兜长鱼，

也称得上是淮扬菜之一绝！

要采选最嫩的鳝鱼脊肉烹制，

烹制好的鱼肉水灵可口，

滑嫩入喉。

在建国第一宴上，

它被领先端上餐桌，

成为名副其实的“建国第一菜”。

此外，还有

用心捶打出的钦工肉圆，

绵软鲜好意思的大煮干丝，

软糯糜香的清炖蟹粉狮子头，

都是不可多得的东谈主间至味！

推选淮扬菜馆

老淮安、淮州府、淮扬韵、

万寿园饭庄、文楼饭馆、

淮安宾馆、天妃宫饭馆

2

在淮安，

有种鲜好意思叫江河湖鲜！

淮安，

一座漂流在水上的城市。

这里四河穿城、五湖嵌入，

还领有中国第四大淡水湖洪泽湖，

来到淮安，透顶不可错过

水灵味好意思的各式江河湖鲜！

// 小鱼锅贴 //

一口锅，中间是红烧小鱼，

锅边围一圈锅贴，

鱼香肉嫩，汤鲜饼脆，

足以令最资深的老饕

口津横流、举箸推奖！

这谈菜的灵魂就在于，

一定要用香脆的锅贴，

蘸上鲜浓的鱼汤，

一口下去，鱼香饼香夹杂在一块，

完全勾起你味蕾的食欲！

// 盱眙龙虾 //

很多东谈主坚硬盱眙（xūyí)），

都是从十三香小龙虾启动的。

盱眙龙虾滋长在水质流露的环境内，

不仅腹部干净，肉质也紧实饱和。

在炎炎的夏令傍晚，

叫上三五好友，点一盘红红的龙虾，

麻、辣、鲜、香的滋味充斥鼻尖，

再就着几杯啤酒，吃完虾肉嘬嘬指头，

闲隙的宵夜糊口就此开启。

// 洪泽湖大闸蟹 //

若说何处的蟹可失色阳澄湖，

那一定非洪泽湖莫属！

洪泽湖蟹个大、螯肥、肉香，

雄者脂白如玉，雌者膏黄如金。

浅薄蒸一下，水灵的蟹肉

沾上香醋进口，简直不可再香！

// 蒜蓉田螺 //

鲜甜的蒜泥与肥饶的螺肉

井水不犯河水、入味十足。

用牙签将内肉轻轻挑出，

进口憨直，鲜香味浓！

// 朱桥团鱼 //

当团鱼肉碰撞浓稠的羹汤，

汤鲜味醇、鲜好意思清淡，档次饱和，

每一口都是大得志！

就算你食欲消极，这谈幽香不腻的

老淮安团鱼也能好意思满调停你的胃口！

推选餐馆

朱桥团鱼馆、鲜鱼锅贴馆、

洪泽老鱼馆、於氏龙虾、

杨辉饭馆……

3

在淮安，

有种好意思味叫贩子滋味！

但比拟起登上国宴的大菜，

藏在街头的小吃，

似乎更能俘获老庶民的口味。

有东谈主说，最好意思好的事，

莫过于穿梭在老淮安的大街衖堂，

从清早散步到日暮，

开启一段舌尖上的盛宴，

去体验东谈主间烟火，江山远阔。

©图虫：平河南京

// 文楼汤包 //

若早餐能吃上一份蟹黄汤包，

简直是东谈主生一大享受！

淮安的汤包与别处不同，

它满包满是汤汁，

刚出锅的汤包，走一步可晃三晃。

老淮安的汤包，又以文楼为最好。

“包大皮薄而不破，口张汤满而不溢”，

吃时须得先轻啖一口，吸足了汤汁，

后可再蘸些香醋，就些姜丝，

平静将剩下部分食尽。

// 杠子面 //

让每个淮安东谈主铭心刻骨的杠子面，

是顽抗秋冬寒风的一大利器！

精致的面与大骨汤和会在一块儿，

先喝几口热汤安抚下躁动的肠胃，

再吸几口面，这种得志感，

是你在别处寻不到的！

而杠子面的精髓，

就在于丰富的浇头。

肉丝、猪肝、拆骨血、虾仁、长鱼……

只淌若你能思到的食材，

透顶都能爆炒入面，现炒现浇。

光是这碗鲜香，

就能让每个南朔方东谈主，

都能吃出一碗家乡的滋味。

// 茶撒 //

“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。

夜来春睡浓于酒，压褊佳东谈主缠臂金。”

早在唐朝，刘禹锡就作诗，

抒发过关于茶撒的爱好。

如今，它照旧出当今大街衖堂，

成为老淮安们最爱的茶点小吃。

它用精面、芝麻油、细盐

或绵白糖配制，

拉成麻线样的细丝后，

再绕成各式体式，

然后下入麻油锅泡炸。

炸好的茶撒

金黄诱东谈主、味香浓郁，酥脆爽口，

既可摆在细密茶肆，也可见于大街衖堂，

是确凿老小咸宜的全民好意思食！

// 船埠羊肉汤 //

老淮安们抵保暖冬的第二件法宝，

就是热烘烘的船埠羊肉汤！

采选马头镇上好的羊肉，

熬制后的汤醇白如玉，肉质水灵可口。

它的相配就在于

半汤半肉，汤肉并好意思。

细嫩的羊肉伴着葱花的幽香，

再配上一块烧饼，

就能开启一天的好花式！

推选小吃餐馆

孙家面馆、板闸杠面馆、

风浪面馆、文楼饭馆、谭记小吃店、

漕运广场小吃街……

淮安这座老城，

其实处处都是惊喜！

不如就找个假期，

给我方的胃安排一场好意思食之旅！

而无论你何时前去，

这座世界好意思食之都，

始终静候你的到来！